哪些蔬菜还没熟就不能吃？掌握好烹饪知识，不仅可以大大提高色香味美，还可以大大提高人们食用后的营养价值。特别是在煮蔬菜的时候，蔬菜一定要煮熟。但是豆类和黄花菜在日常生活中往往非常僵硬，给身体带来很大的毒副作用。

　　哪些蔬菜还没熟就不能吃？

　　1.豆子

　　《这个食物害黄磊上吐下泻何老师没吃躲过一劫》提出生青豆含有皂甙、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素等。皂苷对消化道黏膜有较强的刺激作用，抗胰蛋白酶因子会影响蛋白质的消化，而植物血凝素有凝血作用。

　　因此，一旦食用生豆引起中毒，会引起胃肠黏膜充血水肿，引起恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状。同时还会出现头痛、头晕、胸闷、冷汗，病程几小时或一两天即可缓解。因为青豆煮熟彻底，有毒物质被破坏，所以食用安全。其他扁豆、芸豆等。食用前应彻底煮熟。

　　2.萱草属植物

　　新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒，进入*后会被氧化成二氧化秋水仙碱，毒性较强，主要对胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，引起咽干、胃灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻，出现便血、血尿、尿失禁等严重症状。因此，新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要吃的话，只能少量食用。食用前，用热水彻底冲洗干净，挤出水分，用冷水浸泡两个小时以上。因为秋水仙碱可以溶于水，这样处理后不会发生中毒。

　　3.水煮咸味毛豆

　　大豆营养丰富，但生大豆含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂和植物血凝素。如果不煮熟，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会分解，所以毛豆一定要煮熟再吃(煮的时间不宜过长)。另外不能多吃毛豆，每次只能吃100克左右(带壳)。吃得太多可能会引起腹胀等不适。

　　4.银杏树

　　银杏毒性小，不宜生吃。即使是熟的，也不宜过量或频繁食用。银杏中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽。过量食用可引起发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷。银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性降低，加热浸泡后食用更安全。

　　首先用锤子敲打银杏，去掉硬壳。剥壳后，银杏外面有一层皮，不能吃，必须去掉。将银杏放入锅中加热，水开后用筷子搅拌，这样银杏外面的皮就会自动脱落，只留下又白又嫩的果仁。之后，取出银杏中间的心(绿色胚芽)，再煮20分钟。找个大一点的玻璃罐，把去皮去核的银杏放进去，用清水浸泡两天以上，毒性大大降低。可用于炒芹菜、银杏、胡萝卜，或白果、陈皮等汤。

　　希望大家认真对待，掌握好的烹饪方法和做法，这样才能更好的保持身体健康。尤其是豆类、黄花菜、毛豆、银杏等蔬菜，一定要煮熟了吃，才能更好的保证身体健康，增加营养。